詳細情報
書誌
教室ツーウェイ 2010年4月号
著者
並木　孝樹
本文抜粋
うま味テキストの改訂を味の素と共に進めた。うま味は「甘み」「塩味」「酸味」「苦味」に並ぶ基本味の１つとして世界でも注目を集めている。うま味は池田菊苗氏が１９０８年にうま味成分がグルタミン酸であることを発見した。今からちょうど１００年前となる。ちなみにその後、小玉新太郎氏がかつお節のうま味成分がイノシ…
対象
小学校／中学校
種別
連載・常設
仕様
全1ページ (10ポイント)
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