詳細情報
書誌
楽しい体育の授業 2008年9月号
著者
齋藤　滋
ジャンル
保健・体育
本文抜粋
さて、この歯ごたえは食品が持つ物理的性質として、テクスチャー（食物物性）と呼ばれています。実は、このテクスチャーを数量的に測定するのは非常に難しいのです。例えば、ピザ生地（ドウ）と具（トッピング）のパリパリ感とサックリ感や手打ちうどん・そばの喉越しなどの微妙な食感の測定は「研究者泣かせ」と言われる程…
対象
小学校
種別
連載・常設
仕様
全1ページ (10ポイント)
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