“食の教育”に必要な実践情報を落ちなく網羅。栄養バランスだけではなく、「子どもの成長」という視点に立った食の授業をする為の実践例を、150ページにわたり収録。栄養教諭は必ず読んでおきたい、必携の１冊。これで“食の教育”の全てがわかる食教育の決定版。

食育基本法が成立し、文科省の教材「食生活を考えよう」の授業化もはかられるようになり、学校のあらゆる分野で食と健康にかかわる問題が取り上げられるようになった。基礎基本を抑えた教材開発、給食の指導、栄養教諭がする食の指導などかかわる分野をすべてを網羅。

いま「食」にかかわって人間の生活や健康をはじめ、さまざまなゆがみやひずみが生じてきている。本書では学校教育における食育の必要性について論じたあと、食育のカリキュラムや全体計画作成の考え方や手順、総合的な学習における実践、指導体制に言及した。

本書では、「学校における食育は全教育活動のなかで推進する」との考え方のもとに、食育プログラムの作成のあり方、食育にかかわる給食主任や栄養教諭、学校栄養職員の新しい役割についてそれぞれ基本的な考え方を示した。

『食育』のスペシャリストの服部幸應先生が、15年以上前から食育推進活動を通して、医学的また科学的な見地から研究してきた結果を解説。子どもがもっと健康になるためのヒントがいっぱい！　巻末にはかんたんレシピ集も収録。食育には欠かせない１冊です。

本書では、学校において実践されている野菜づくりを「食材」づくりと名付けて、学校での食材づくりについての考え方や進め方を整理、実践的に検討するとともに、食生活の指導、食の安全・安心と環境教育との関連、エコライフについても実際を解説した。

社会で生きていくうえで必要不可欠な知恵であるライフスキル（生きる力＝ＥＱ）を、授業を通して児童（生徒・学生）に身につけさせる方法について，ワークショプ形式でわかりやすく伝授。総合的学習、道徳、特別活動、その他各教科の授業で生かせるスキルを満載する。

子どもたちが自らの人生を切り拓く勇気を与えられる教材です。町おこしの実話を基にした感動的な物語を通して、人生で大切なことを学びながら、具体的に身の回りを良くしていく「小さな理想郷づくりプロジェクト」を展開する方法等も盛り込まれています。